鲜月季速冻冷藏技能

1、质料：挑选月季果实形状规矩，巨细挨近，老练度及色泽较一起，且籽少、树状月季无中空的月季鲜果作加工质料。

2、清洗消毒：以上质料置于洪流池中清洗，以除掉泥沙、叶片等碎屑，并换水冲刷。树状月季随行将清洗果置于0．05-0．1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗刷8―10分钟后，再次转入清水池顶用清水冲刷2―3次，直至清洗液不呈现兰紫色为宜。一起人工除掉鲜果上的果柄、萼片，留意不得弄破果皮，并捡除烂果，病虫损害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。

3、沥水称重：将经洗刷消毒的果有用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中，为了防止加工进程中水分的流失，一般鲜果称重要多出规则分量的2―3％。

4、调糖装盘：作生食的伽工月季，假如月季酸味较重，甜度缺乏，一般要参加月季净重30―50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的份额加白砂糖，均匀撒在果面，拌和均匀后，即可装盘。装盘时摆放要均匀，松懈，不得堆积，避免冻住后不易涣散。

5、速冻包装：装好盘后，应当即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37―40℃，冻住时刻为30-40分钟完结，直至果心温度为零下16―18℃。假如在40分钟以内，达不到所需低温，要调整速冻间装盘的层数，或每盘内的装量。为了确保制品质量，冷冻有必要在尽可能短的时刻内完结。速冻完结后，将月季移至0―5℃冷却间，倒于洁净工作台上，使月季逐一分隔。别离装入专用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中。每箱装10大袋或20小袋，并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、标准、储藏条件、食用办法、生产日期及厂家等。

6、全程冷藏：包装后的月季，应当即送人室温零下18―20℃、湿度为95―100％的冷藏室中储藏；速冻月季严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，避免串味。速冻月季可储藏18个月。速冻月季在运送进程也有必要坚持冻藏状况，运送工具要选用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜储藏。消费者购回后当即食用或冰箱冷藏。速冻月季较好的坚持了新鲜月季的色、香、味、形，具有杰出的市场前景。